Праздничные блюда для диабетиков
Что же делать бедному диабетику среди всеобщего пиршества? Нарушать заповедь – это не ешь, того не пей и лучше даже на это все безобразие не смотри? Нет, мы будем есть, пить, петь, радоваться и смеяться как дети. Но блюда будут наши диабетические, пусть с некоторыми особенностями, но такие же вкусные (а может и вкусней), как и традиционные блюда, но гораздо полезнее для всех участников застолья.
Салат с говяжьем сердцем
 Потребуется: сердце говяжье – 400 – 500 гр., банка зеленого горошка (100 – 150 гр.), болгарский перец – 1 шт., небольшая головка красного лука, огурец свежий – 1 – 2 шт.( в зависимости от размера), яйца куриные – 3 – 4 шт. (зависит от размера яиц), натуральный йогурт без добавок – 150 гр., сок лимонный – по вкусу и желанию. Приготовление: Сердце отварить до готовности с лавровым листом и с перцем горошком. Охладить и нарезать соломкой. Яйца также отварить, очистить, отделить белок от желтка и белок также нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Перец и огурец также нарезаем соломкой. По желанию добавляем мелко нарезанные ароматные травы. Все ингредиенты смешиваем, добавляем консервированный горошек без жидкости. Желток растираем вместе с йогуртом и при желании лимонным соком. Для остроты можно добавить горчицу. Полученным соусом залить салат и перемешать. |
Заливное из курицы
 Потребуется: грудка куриная – 500 г на кости (без кожи), морковь – 1 шт., лук репчатый – 1шт., сельдерей стеблевой – 1 шт., вода – 1 л, чеснок – 3 зуб., лавровый лист – 1 шт., горошек зеленый – 100 г консервированный, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу горошком, желатин – 20 гр., Приготовление: Отварить куриную грудку (по правилам второй воды) в течение 20 мин. с добавлением моркови, сельдерея, лука и лаврового листа. Добавить пропущенный через пресс чеснок в бульон, размешать. Дать бульону постоять. Быстрорастворимый желатин залить 100 гр. теплой кипяченой воды и дать ему растворится. Остудить мясо и нарезать кубиками (или как вам больше нравится). Бульон пропустить через сито и желательно через 2 – 3 слоя марли, чтобы бульон был прозрачным. Когда бульон немного остынет развести в нем замоченный желатин. Для украшения заливного можно использовать помидоры черри, нарезанные колечками оливки, сладкий перец и т.д. зависит от вашей фантазии и желания. Курицу выложить в посуду для заливного смешать с зеленым горошком, чередуя с помидорами, сладким перцем полосками и т.д. Залить охлажденным бульоном с желатином и поставить охлаждаться. Когда заливное остынет до комнатной температуры, поместить его в холодильник до полного застывания. Заливное можно делать накануне торжества. |
Салат из сыра с добавлением грецких орехов
 Потребуется: листья свежего салата (зеленого и красного)– один большой пучок, орехи грецкие – около ста граммов, сыр козий или подобный – не более ста граммов, лук красный – небольшая головка, апельсиновый сок не сладкий – две столовые ложки, соль, перец и винный красный уксус по вкусу, масло оливковое – две столовые ложки. Приготовление: Салат вымыть и просушить. Нарезать керамическим ножом или порвать руками на мелкие кусочки. Лук нарезать тонкими кружочками. Орехи прокалить на сковородке в течение не более 5 минут. Остудить и измельчить их ножом. Сыр нарезать мелкими кубиками приблизительно 0,5 на 0,5 см. Все смешать. Приготовить заправку: апельсиновый сок смешать с оливковым маслом, винным уксусом. Проверяйте количество уксуса в процессе смешивания, его лучше добавлять маленькими порциями. Посолить и поперчить. При желании можно добавить цедру апельсина. Полить равномерно салат заправкой и аккуратно перемешать. При желании салат можно посыпать зернами граната. |
Салат из индейки с ягодным соусом
 Потребуется: зеленый салат – 150 гр., мандарины – 2 шт., мясо индейки – 400 – 500 гр., брусника протертая – 2 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, винный уксус – 1 ч. ложка, фисташки рубленные – 2 ст. ложки. Приготовление: Листья салата разложить на тарелке. Индейку нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху вместе с нарезанными дольками мандаринов ( впрочем дольки можно и не нарезать, а мандарины можно заменить апельсиновыми дольками). Протертую бруснику (можно заменить клюквой или черной смородиной, естественно без сахара) соединить с маслом и уксусом. Получившимся соусом полить мясо и посыпать рублеными фисташками. Вымыть салат и разложить его на блюде. Сверху разложить ломтики индейки и очищенные от пленок дольки апельсина. Растертые ягоды смешать с маслом и уксусом и полить соусом мясо индейки. Посыпать рублеными фисташками. |
Где-то в Интернете (сейчас уже не вспомнить, поэтому приношу свои извинения автору рецепта за заимствование без указания авторства) обнаружил интересный рецепт фаршированных шампиньонов.
Шампиньоны фаршированные
 Потребуется: крупные свежие шампиньоны; сыр твердый –140гр.; куриное филе – 450 гр.; одно яйцо; 1-2 зубчика чеснока. Приготовление: Шампиньоны надо выбрать крупные, чтобы их можно было начинить. Грибы ополоснуть и срезать ножки, вычистить шляпки. Отварить отдельно куриное филе и яйца и вместе с сыром и чесноком пропустить через мясорубку. Начинкой нафаршировать шляпки грибов и выложить их на противень с пергаментом, запекать 20-30 минут (температура 180°С). |
Как обойтись в Новый Год без традиционного блюда «селедка «под шубой»». Но, увы, для диабетика многие ингредиенты этого блюда недостижимая роскошь. Несмотря на то, что в Интернете, якобы рекомендованные врачами-диетологами, можно найти рецепты для диабетиков II типа, которые содержат картошку и вареную свеклу, я считаю, что это неверно. Сваренные картофель и свекла имеют гликемический индекс порядка 80, что для диабетика недопустимо, т.к. употребление таких продуктов ведет к большому выбросу глюкозы в кровь.
Рецепт селедки «под шубой» для диабетиков приведен в статье на сайте. В качестве заправки можно использовать одну из приведенных ниже.
Также много рецептов закусок для диабетиков в статьях "ФАСОЛЬ И ДИАБЕТ, РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ФАСОЛИ" и "РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ФАСОЛИ(ПРОДОЛЖЕНИЕ)"
Во многих классических закусках и салатах в качестве заправки используется майонез, но по всеобщему мнению промышленный майонез мало подходит для диабетика, да и простым трудящимся массам он тоже не рекомендуется. Да простят меня масло-жировые комбинаты. Ниже я привожу кусочек своей статьи о соусах полностью с циклом статей о соусах можно ознакомиться:
СОУСЫ И ИХ ИСТОРИЯ
СОУСЫ И ИХ ИСТОРИЯ (2 часть)
СОУСЫ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ
Заменитель майонеза с использованием яиц
|
Здесь я сделаю маленькое отступление. Пару слов о сальмонелле и сальмонеллезе.
Известно, что бактерии сальмонеллы любят жить на скорлупе куриных яиц. Поэтому врачи рекомендуют тщательно мыть
яйца перед использованием. Но, к сожалению, по статистике каждое тысячное яйцо содержит бактерии сальмонеллы внутри. Первоначально бактерии существуют в белке, но если яйцо храниться долго, то разделительная пленка между белком и желтком со временем истончается и бактерии сальмонеллы проникают в желток, где в благодатной для них среде начинают быстро размножаться. Результатом употребления таких яиц – сальмонеллез с тяжелыми последствиями. |
Поэтому можно сделать вывод: куриные яйца должны быть свежими и тщательно вымытыми перед использованием, а еще лучше в майонезе использовать перепелиные яйца, хотя здесь тоже нет 100% гарантии.
|
Для домашнего майонеза потребуется: • 2 сырых яичных желтка (или 4 перепелиных), • 100 – 120 мл. оливкового масла, • приблизительно 1 ч. ложку стевии (заменитель сахара), • 2 ч. ложки лимонного сока, • 0,5 ч. ложки горчицы, • соль по вкусу. |
Все продукты должны быть комнатной температуры. Желтки следует тщательно растереть вместе с горчицей, стевией и солью. Затем, продолжая растирать, постепенно вливать оливковое масло. Когда масса начнет густеть, к ней необходимо добавить лимонный сок. Для смешивания ингредиентов можно использовать миксер на малых оборотах. Такой соус храниться в холодильнике не более 2 дней.
Айоли
Айоли это ближайший родственник майонеза, но он имеет более яркую палитру вкуса. Этот французский соус подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли легкая и вкусная закуска.
|
Потребуется: • желток куриного яйца – 1 шт. или 2 перепелиных, • горчица – 1 ч. ложка, • масло оливковое – 200 мл., • чеснок – 3 зубчика, • сок лимона – 2 ч. ложки, • соль, перец черный молотый – по вкусу, • кинза, петрушка, укроп – по вкусу. |
Зубчики чеснока пропустить через пресс. Соединить яичный желток, соль, горчицу и пасту из чеснока. Тщательно взбить компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.
Добавив примерно половину масла, влить в смесь сок лимона и все тщательно перемешать. Затем, продолжая взбивать, влить оставшееся масло. Кстати, можно использовать смесь любых растительных масел.
Если соус получился очень густым, его можно слегка разбавить, добавив немного холодной кипяченой воды. Кинзу, петрушку, укроп мелко порубить и добавить в соус. перемешать.
А вот заменитель майонеза, где нет яиц:
|
Потребуется: • оливковое масло – 3 ст. ложки, • лимонный сок – 1 ст. ложка, • горчица – 1 ч. ложка, • йогурт натуральный без добавок – 7 ст.ложек, • Соль и перец – по вкусу. |
А вот еще один вариант заменителя Майонеза
. Рецепт я позаимствовал на сайте IAMOCOOK.RU|
Потребуется: • яблоки – 2 шт., • растительное масло – 100 мл., • лимонный сок – 2 ч.ложки, • горчица готовая - 1 ч.ложка, • в отличие от оригинального рецепта, используем сахарозаменитель из расчета замены 1 ч. ложки сахара, соль, специи – по вкусу. |
Салат «Оливье» для диабетика
|
Потребуется: фасоль белая – грамм 300, отваренное куриное мясо – грамм 300, огурец свежий – 1 – 2 шт., яблоко кислое – 1шт, перец сладкий – 1 шт., оливки без косточек – полстакана, можно добавить немного маринованных огурцов (все таки праздник), яйца сваренные – 3 шт, соль, приправы по вкусу. Приготовление: Отварить фасоль (см. статью Фасоль и диабет). Остудить. Заранее сваренное куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать кружочками. Остальные ингредиенты измельчить как для обычного «оливье». Посолить по вкусу. Все смешать с одним из выше приведенных соусов или просто с натуральным йогуртом. |
Язык с грибами и баклажанами
|
Потребуется: язык говяжий – 600 – 700 гр., грибы – 200 – 250 гр., сыр твердый – 200 гр., баклажан – 1 шт,, мука (полбяная, амарантовая, нутовая) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 крупная луковица, масло растительное, соль, перец – по вкусу, зелень по вкусу. Приготовление: Отварить язык с лавровым листом и душистым горошком в соленой воде. Варить придется может часа 4 до мягкости. Чтобы ускорить процесс варить лучше в скороварке или купить уже сваренный язык. Зимой баклажаны, как правило, импортные, у которых отсутствует горечь. Поэтому их просто нарезать толщиной около 1 см. и слегка обжарить. Лук и грибы порубить и тоже обжарить почти до готовности. Жаропрочную форму смазать растительным маслом, уложить язык нарезанный поперек толщиной 1 см., залить сливками смешанными с мукой (муку можно заменить пшеничными отрубями), сверху уложить ровным слоем лук с грибами, затем баклажаны, присыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 190 – 200 градусов минут 15 – 20. Посыпать зеленью. |
Запеченная грудка индейки
|
Потребуется: грудка индейки – 1,5 – 2 кг., приправа для курицы (индейки) – 20 – 25 гр., соль, перец – по вкусу. Приготовление: Грудку промазать растительным маслом и обвалять в приправе. В качестве приправы можно использовать любые любимые смеси. Дать полежать грудке в холодильнике около часа. Грудку поместить в рукав для запекания и поместить в духовку минут на 1час при температуре 200 градусов. Через час достать пакет с грудкой из духовки и вскрыть. ВНИМАНИЕ! Вскрывая пакет не обожгитесь паром! Смажьте грудку растительным маслом или смесью с горчицей и поставьте в духовку подрумяниться. Если есть гриль можно поместить грудку под него. Подавать с овощным салатом или запеченными овощами. |
Привожу пару рецептов с сайта RUSSIANFOOD, почти как есть, но без фотографий. вот первый:
Капустный рулет с мясом
 Время на готовку 1 час (ваши 15 мин.), автор – Катерина Михайленко, 06.07.18 Капустный рулет с куриным фаршем - очень ароматный, сочный и сытный. Подойдет как на обед или ужин, так и на праздничный стол. Вкусный и в горячем, и в холодном виде! Потребуется: фарш мясной (куриный) – 600 гр., капуста белокочанная – 300 гр., лук репчатый – 1/2 шт., яйца – 5 шт., сыр твердый – 70 гр., перец черный молотый – 1/4 ч. ложка, соль – 2/3 ч. ложка ( по вкусу), специи любимые (приправа) – по вкусу. Приготовление: Капусту мелко шинкуем. Яйца немного взбиваем венчиком. Добавляем к яйцам натертый на крупной терке сыр. Добавляем щепотку соли, перец и капусту. Все перемешиваем. Капустную массу распределяем по противню, устеленному пергаментной бумагой. Противень - стандартный, 30х40 см. Выпекаем капустный корж в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут, корж должен хорошо "схватиться". В мясной фарш (у меня фарш из куриной грудки), смешанный с измельченным луком, добавляем любимые специи (я беру приправу "Универсальная" с натуральными сушеными овощами), соль, перец. Перемешиваем. Фарш равномерно распределяем по поверхности капустного коржа. Сворачиваем корж из капусты с фаршем в плотный рулет. Заворачиваем капустный рулет в фольгу и выкладываем на противень швом вниз. Запекаем капустный рулет с куриным фаршем в духовке при 180 градусах 25-30 минут. Рулет из капусты с мясом отлично режется, получается очень аппетитным и необычайно вкусным! Приятного аппетита! |
второй рецепт:
Куриный рулет с черносливом
 Время готовки– 40 мин (ваши 20 мин.). Куриный рулет с черносливом получается бархатистым на вкус, с легкой ноткой копченостей. Мясной рулет по этому рецепету можно подавать и в будние дни, и к праздничному столу. Продукты (на 2 порции) потребуется: куриное филе, крупное – 1 шт. (400 гр.), сыр твердый – 100 гр., чернослив – 100 гр., майонез – 1,5 ч. ложка, соль, перец черный молотый – по вкусу. Приготовление: Замочите чернослив в воде на 5– 10 минут. Промойте куриное филе, срежьте с него пленки и жилы. Отбейте кулинарным молоточком. Выложите на разделочную доску и посолите, поперчите. Смажьте майонезом по всей поверхности. Выложите замоченный чернослив на одинаковом расстоянии друг от друга. Помните о том, что мясо будет скручиваться рулетом. Натрите твердый сыр на мелкой терке и присыпьте им всю поверхность. Скрутите мясо с начинкой рулетом, завернув края внутрь. (Если края не завернуть, то сыр при запекании выльется наружу.) Заверните рулет из куриного филе в фольгу и выложите в форму. Запеките мясной рулет примерно 25-30 минут в духовом шкафу при 200 градусах. Обязательно остудите куриный рулет с черносливом перед извлечением из фольги. Разрежьте куриный рулет с черносливом наискось посередине. Затем - на ломтики. Выложите рулет из курицы на блюдо и подайте к столу. |
А вот еще один рецепт из Интернета:
Курица с яблоками
|
Очень нежное, вкусное и яркое блюдо, настоящий шедевр кулинарии! Очень подходит для спора с тем, кто не верит в богатство
и разнообразие диабетического рациона. Такое не стыдно и к праздничному столу подать! Потребуется: филе курицы – 200 гр., 3 яблока, немного рисовой муки для обвалки (я бы заменил на пшеничные отруби), натуральный соевый соус – 2 ст. ложка, чуть-чуть тёртого имбиря и молотой корицы, по вкусу перец и соль. Приготовление: 1. Филе промыть, обернуть пищевой плёнкой, отбить. 2. Одно яблоко очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с имбирём и соевым соусом. 3. Куриные отбивные поместить в полученный маринад на полтора часа. 4. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать в виде дисков. 5. Чуть-чуть обжарить каждый яблочный кусочек, чтобы он стал мягче, но не развалился. Посыпать солью и корицей. 6. Промаринованное филе очистить от маринада, посолить, обвалять в муке, быстро обжарить на сковороде (отбитое мясо готовится за несколько минут). 7. Всё блюдо разделить на 4 порции и подавать. 100 граммов курицы с яблоками содержат 123 ккал, 10,5 г белков, 6 г жиров и 6,5 г углеводов. saydiabetu.net |
Продолжение >>>
При копировании материалов ссылка на www.zapiski-diabetika.ru очень желательна! Заранее благодарим!