ХРЕН РЕДЬКИ НЕ СЛАЩЕ
Хрен – редьки не слаще» – говорят, когда из двух зол надо выбирать третье. Но у нас пойдет разговор о замечательном корнеплоде – редьке. Свое название редька получила от латинского слова Radix, что означает корень. Родиной этого растения считают средиземноморские страны и Китай.
Н. И. Вавилов полагал, что возделываемые формы редьки возникли в четырех центрах: Юго-Западно-азиатском, Восточно-азиатском, Средиземноморском и Южно-азиатском тропическом, в соответствии с развитием древних земледельческих цивилизаций.
Среди культурных овощных растений редька считается одной из древнейших, ее возделывают более 5000 лет. Как утверждал Геродот, редьку выращивали в Древнем Египте более 2000 лет до н. э. и согласно Плинию Старшему в больших количествах. Предполагается, что редька входила в рацион строителей пирамид.
Редька – двухлетнее (зимнее), однолетнее (ранние сорта) травянистое растение, семейства крестоцветных с перекрестным опылением, жестковолосистое.
В качестве плода, который употребляется в пищу, выступает корень, черного и белого цвета. Более полезным считается плод черного цвета, хотя по вкусу они совершенно не различаются. Редька также бывает красная и зеленая (маргеланская). Корнеплод толстый, мясистый, веретено или реповидный, имеет округлую форму, гладкую поверхность и плотную, сочную белую мякоть горьковато-сладкого вкуса.
Стебель прямостоячий, ветвистый. Цветки белые или розоватые с фиолетовыми прожилками, собранные в кисти-пучки, семена светло-коричневые, шаровидные. Цветет в апреле-мае, плоды созревают в мае-июне.
Самые большие корнеплоды редьки выращивают в Японии, они могут достигать 30 кг веса. Редька хорошо растет, развивается и дает высокий урожай плодов от 300 до 500 центнеров с гектара.
Редьку в Европу попадала из Египта, Средиземноморья, Западной Азии. В природно-климатических условиях Европы сформировались три группы редьки – редька зимняя, редька летняя и редис. В отличии от двух последних групп, редьку зимнюю можно длительно хранить.
Китайские и японские разновидности редьки имеют особенности связанные с климатическими свойствами местности произрастания и
были неизвестны европейцам вплоть до начала ХХ века. Название рода редька скорее всего греческого происхождения – Raphanus («ра» скоро, легко и «файно» — показываться, всходить). Латинское название редьки – Radix, что в переводе означает корень, а латинское название редиса европейского «Radicula» означает «корешок». Считается, что происхождение редьки более раннее, чем редиса, хотя они являются ближайшими родственниками.
Редька содержит витамины:
Витамин РР – 0,3 мг, бета-каротин – 0,02 мг, витамин А – 0,003 мг, витамин С – 29 мг, витамин В1– 0,03 мг, витамин В2 – 0,03 мг, витамин В5 – 0,2 мг, витамин Е – 0,1 мг.
В редьке есть микро и макроэлементы: Калий – 357 мг, кальций – 35 мг, магний – 22 мг, фосфор – 26 мг, натрий – 13 мг, железо – 1,2 мг.
Пищевая ценность редьки: Калорийность 22 – 36 ккал, жиры – около 0,2 %, белки – около 2%, углеводов – приблизительно 7%. Все цифры приведены для 100 гр. продукта.
Ближайший родственник редьки – редис (в народе его называют «редиска») также обладает рядом замечательных свойств, обусловленных содержанием витаминов, микро и макроэлементов и масел. Так горьковатый вкус редиса обусловлен наличием в его составе масла горчицы.
Происхождение редиса точно неизвестно, возможно он родом из Средиземноморья или из Китая, являясь разновидностью местных редек. В Россию он попал благодаря Петру I, который привез его из Голландии.
Корнеплоды редиса содержат клетчатку – 3,5 %, белки –1,2 %, жиры – 100 мг/100 гр., углеводы – 3,4 гр./100 гр.,пектиновые вещества, эфирное масло, горчичное масло, органические кислоты – 0,1 %, витамины: С – 25 – 30 мг/100 гр., В – 0,01 мг/100 гр., В2 – 0,04 мг/100 гр., РР – 0,1 мг/100 гр., каротин, гликозиды, минеральные соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа.
Энергетическая ценность редиса составляет 11 ккал в 100 гр. продукта.
И редька и редис имеют очень низкий гликемический индекс, порядка 15 единиц, что очень важно для диабетиков.
|
Сразу надо предупредить, что имеются противопоказания по употреблению редьки и редиса в пищу для определенных категорий больных.
Для редьки – это люди страдающие: • гастритом; • болезнями печени; • органическими болезнями сердца; • язвой; • повышенной кислотностью; • гломерулонефритом; • во время реабилитации после инфаркта; • беременностью. Редис противопоказан людям: с наличием аллергической реакции на овощ, с гастритом и язвой, если имеются проблемы с печенью, поджелудочной и двенадцатиперстной кишкой. Нельзя употреблять редис при некоторых патологиях желчного пузыря. В любом случае при наличии каких-то хронических болезней перед началом употребления указанных овощей лучше посоветоваться с врачом, которому вы доверяете. |
|
Редька полезна в случаях: • упадок сил, снижение работоспособности, хроническая усталость; • простуда, грипп, ОРВИ; • бронхиты и заболевания верхних дыхательных путей; • проблемный ЖКТ: частые запоры, колики, вздутие живота; • дискинезия желчевыводящих путей (без образования камней); • осенне-зимний сезон, когда возрастает потребность в витамине С; • лишний вес, при желании похудеть на сбалансированной или низкобелковой диете. Редис полезен при: • запорах; • сахарном диабете; • стрессе; • проблемах с ЖКТ. • гепатите; • анемии; • депрессия; • нарушении сна. Кроме того, редис укрепляет мышцы и позволяет активизировать работу головного мозга. Считается, что редис при его употреблении сглаживает броски сахара в крови человека. |
Опосредовано и редька, и редис способствуют похуданию больных диабетом (естественно и прочих граждан), что благотворно сказывается на течении болезни. Известно, что при несильно запущенном диабете стабилизировать сахар в крови в допустимых пределах можно и без лекарств, только за счет снижения массы тела и соблюдения диеты.
У редьки в пищу идут только корнеплоды, а у редиса можно использовать и ботву, особенно свежую, во всем спектре блюд, т.к. в этой части редиса сосредоточено значительное количество витаминов, а также различных видов кислот. Например, витамины – А, С и К, а также аскорбиновая, никотиновая и салициловая кислоты. Из макроэлементов необходимо упомянуть хлор, фосфор, кальций, натрий и магний.
На основе редьки и редиса можно создать большое количество вкусных и питательных блюд подходящих для употребления больными диабетом.
Теперь поговорим немножко о второй составляющей названия статьи о хрене.
Хрен это огородный овощ, который хорошо растет в зоне рискованного сельского хозяйства. Это многолетнее растение. В пищу идут как
молодые листья, так и корешки.
Это растение обладает рядом полезных свойств. Так например, содержание витамина С в хрене в пять раз больше чем в лимоне. Кроме аскорбиновой кислоты в его состав входят витамин Е, витамин РР, фолиевая кислота, пиродоксин, тиамин, рибофлавин. Корень хрена обогащен микро- и макроэлементами, среди которых: сера, калий, марганец, магний, хлор, кальций, железо, медь, фосфор, натрий, алюминий. Хрен при диабете полезен наличием аспаргина и аргинина, а так же ненасыщенными жирными кислотами, моно- и дисахаридами.
Положительные качества хрена заключаются в следующем:
| • | улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Хрен принимают при расстройствах работы ЖКТ,
он способен налаживать обменные
процессы, улучшать моторику, выступает катализатором для выработки ферментов поджелудочной железой; | |
| • | природный антибиотик. Благодаря фитонцидам в составе растения они действуют как
противовоспалительное средство. При простудных
заболеваниях верхних дыхательных путей — это незаменимое средство народной медицины, оно за небольшой срок способно устранить
очаги инфекции; | |
| • | сильное мочегонное средство. Люди, страдающие мочекаменной болезнью, принимают его
как мочегонное средство, он помогает
вымыть мелкие камни с протоков и улучшает самочувствие пациентов; | |
| • | регулирует сахар в крови. Хрен для снижения сахара в крови при сахарном диабете применяют
как вспомогательное вещество.
При его систематическом приеме можно уменьшить дозу медикаментозных препаратов, что не только полезно для организма, но и
для кошелька; | |
| • | регулирует артериальное давление. Это отличный препарат для людей с проблемами артериального
давления, он способен
нормализовать повышенное давление. Его так же рекомендуют людям, у которых наблюдаются проблемы с сердцем; | |
| • | удаляет пигментацию. Свежий сок из молодых корней поможет устранить небольшие пигментные
пятна у рожениц и веснушки.
Соком протирают лицо, чтобы очистить поры и вывести токсины с кожных покровов. После таких процедур пациентки отмечают
улучшение цвета кожи, упругость и уменьшение мелких морщинок. |
По материалам Интернета.
Продолжение с рецептами блюд из редьки, редиса и хрена.
ВНИМАНИЕ! ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ, ОПУБЛИКОВАННАЯ НА САЙТЕ, ЯВЛЯЕТСЯ ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ! ПО ПОВОДУ ЛЕЧЕНИЯ БОЛЕЗНИ КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ У ЛЕЧАЩИХ ВРАЧЕЙ!
При копировании материалов ссылка на www.zapiski-diabetika.ru очень желательна! Заранее благодарим!