ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

   Известно, что люди страдающие диабетом особенно 2 типа, не должны испытывать голод в период между основными приемами пищи. Если же у больного возникает чувство голода в этот промежуток, то его необходимо чем-то заглушить.

   Салаты и закуски, кроме самостоятельной функции возбуждать аппетит во время обеда, для диабетика могут служить перекусом, особенно приготовленные из овощей с низким содержанием углеводов и низким ГИ.

   Определить суммарный гликемический индекс салата или закуски довольно сложно из-за наличия в них т.н. пролонгаторов. Но в любом случае суммарный индекс не превышает ГИ ингредиента с самым высоким индексом и, как правило, довольно низок. Число же хлебных единиц в приведенных рецептах колеблется от 0,5 – до 1,2 (редко) в порции, но в среднем можно считать ХЕ=1. Порция должна быть меньше стакана, естественно содержимое его не должно быть утрамбовано .

   Салат и закуски из свежих овощей становятся хорошими источниками витаминов и минеральных солей. Использование в диетическом питании консервированных салатов и закусок крайне не желательно.

САЛАТЫ



ОВОЩНЫЕ

Болгарский перец, помидоры, чеснок, брынза, зелень петрушкм, растительное масло. Салат "Греческий"
Капуста кольраби свежая, огурцы свежие, чеснок, масло растительное, зелень укропа, соль. Салат из кольраби с огурцами
Капуста брюссельская, фасоль стручковая, морковь свежая, салат свежий, шпинат молодой, сметана, соль. Салат «Полезный»
Фасоль и горошек с луком Стручковая фасоль замороженная, зеленый горошек замороженный, лук-репка , масло сливочное, амарантовая мука, томатная паста, сок лимона, чеснок, зелень укропа, соль.,
Лук репчатый, редис, яблоко, зеленый горошек. Салаты с репчатым луком
Зеленый лук, яблоко, грибы, яйцо. Салаты с зеленым луком
Топинамбур, помидоры, редис Салаты из топинамбура
Луковица, помидор,огурец, болгарский перец. Шопский салат (болгарский).
Редька маргеланская, лук репчатый. Салат из маргеланской редьки
Помидоры, грецкие орехи, лук репчатый, чеснок, растительное масло. Салат из помидоров с орехами
Морская капуста, сельдерей черешковый, лук, растительное масло, соль. Салат с морской капусты и сельдереем


ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ, РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

сок лимонный, укроп, горчица дижонская, соль, перец черный, масло оливковое, перец болгарский, огурцы - 1 стакан, чечевица (консервированная), лук репчатый (красный), лосось (консервированный) Салат из чечевицы с лососем и лимонной заправкой
Сельдь, перепелинные яйца, лимон, зелень. Салат с сельдью
Курица отварная , болгарский перец , помидоры "черри", салат листовой или любой травяной салат, стебли сельдерея , корень имбиря, горчицаа, масло растительное, зелень укропа, лук красный. Салат с курицей
Креветки, огурцы, помидоры, цветная капуста, зеленыйгорошек, яйца, лимонный сок, сметана или кефир, укроп, листовой салат Салат из криветок
Курица, авокадо, огурец, яблоко, смесь кресс-салата и шпината, греческий йогурт, лимон, масло оливковое. Салат с курицей и авокадо
филе морской рыбы, лук красный, огурец свежий, помидоры яблоко,
Йогурт "Греческий", горчица,
Салат «Скандинавский»

Морской коктейль, грибы консервированные, лук репчатый красный, помидор, йогурт, чеснок, соль. Салат с мидиями
Мясо индейки, креветки, огурец свежий, зеленый лук, горчица - чайная ложка, йогурт "Греческий", соль. Салат с индейкой и креветками
Кальмары, яблоко, яйцо, лук репчатый, йогурт. Салат с кальмарами
Рыба , яблоко, яйцо, лук репчатый, йогурт "Греческий". Салат рыба "под шубой"
Сельдь, фасоль белая, яблоко, лук, свекла, яйца, йогурт, лимон, соль, перец. Селедка «под шубой»
(диабетическая)

ЗАКУСКИ



ОВОЩНЫЕ

Кабачки маленькие молоденькие , гречневая крупа, грибы шампиньоны небольшие, грибы сухие, лук репка, чеснок, сметана, амарантвая мука, масло растительное, соль, зелень петрушки, помидоры черри. Кабачки, фаршированные гречкой и грибами
Кабачок, баклажан, капуста цветная, помидор средний, лук репчатый, чеснок, масло растительное, сыр Кабачки, фаршированные овощами
Кабачок, чеснок, сыр. Кабачки, запеченные с сыром
Белокочанная капуста, красный или дикий рис, чернослив, лук репчатый, масло растительное, томат паста, соль. Капуста тушеная с черносливом
Сладкий болгарский перец, лук, чеснок, уксус, соль, перец, заменитель сахара. Сладкий перец с чесноком
Консервированная красная фасоль ,сливочный сыр, сок лимона, зеленый лук ,хрен, соль. Хумус со сливочным сыром
Кунжутное масло , яйца, корень имбиря, чеснок , салат латук , капуста пекинская , брокколи, ростки маша, зеленый лук, соевый соус (лайт), рисовый уксус. Вегетарианские овощи Му-Шу
Редиска , сметана , зелень укропа, цедра лимона, лимонный сок . Закуска из редиски и сыра фета
Свежие грибы (лучше всего лесные), несоленое сливочное масло , лук-шалот, обезжиренный, молоко, сыр . Грибная закуска с сыром




ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ,РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Растительное масло , лук репчатый, сырая куриная печень, куриное яйцо, морская соль . Паштет из куриной печени
Филе куриное, лук, чеснок, тыква, сметана, цельнозерновая мука, растительное масло, соль. Куриные оладьи с тыквой
Говяжья печень, яйца, отруби, чеснок, сметана, молоко, растительное масло, свежая зелень, соль, перец, разрыхлитель. Печеночные оладьи с чесночным соусом
Копченая сельдь., плавленый сыр., сок лимона, паприки, зеленый лук, растительное масло . Форшмак из селедки с плавленым сыром
Говядина., лук, салат, сыр Фета оливковое масло, лимонная цедра, лимонный сок, орегано, чеснок. Средиземноморский салат из говядины
Рыба, грибы сушеные, лук репчатый, морковь, сливки, сыр, растительное масло . Рыба под шубой запеченная
Кальмары, помидоры, сыр твердый, чеснок, филе куриное, нежирный натуральный йогурт, горчица неострая, перец , зелень. Фаршированные кальмары
Рыба, лук репчатый, нежирный натуральный йогурт, соль, перец. Рыба запеченная
aaaaaaaaaaaaiii